Chất thải cà phê đang được bán ở mức giá cao hơn 480% so với cà phê. Vì sao vậy?
Giá vỏ trấu khô vượt trội so với giá đậu
Aida Batle trồng cà phê ở trang trại của gia đình mình trên những ngọn đồi bao quanh Núi lửa Santa Ana của El Salvador. Giống như các thế hệ trước của gia đình, cô ít khi sử dụng vỏ đậu, vì vậy cô biến nó thành phân bón rẻ tiền hoặc đổ nó đi. Vào một ngày, khi cô đi bộ qua một vườn trấu đang phơi nắng, cô đã ngửi thấy một thứ mùi vô cùng dễ chịu: đó là mùi của hoa dâm bụt và một số mùi hương hoa khác. Cô nghĩ cô đã bỏ qua một vài giá trị mà từ lâu đã không quan tâm tới. Sau đó cô ngâm trấu trong nước nóng và thực sự nó có mùi vị. “Tôi ngay lập tức gọi điện cho một vài khách hàng quen để nếm thử”, cô nói.
Hơn một thập kỷ sau, vỏ trấu cà phê – hay còn được gọi là cascara đã có dấu ấn của riêng nó. Gần đây, công ty Starbucks đã giới thiệu một loại đồ uống mới ở Mỹ và Canada, được pha trộn cùng si rô cascara, và phủ một lớp đường làm từ vỏ trấu. Các đối thủ cạnh tranh như Stumptown Coffee Roasters và Blue Bottle Coffee sau đó cũng thêm loại đồ uống này vào thực đơn, như trà và đồ uống có ga.
Tại một quán Starbucks ở Chicago, một cốc cà phê cappuccino với bọt cascara có giá khoảng $4,75 (trong trường hợp bạn vẫn đang băn khoăn, đó thực sự là một loại cappuccino ít béo với lớp bọt sữa và si ro có mùi đặc trưng từ hỗn hợp đường và vỏ trấu của cà phê phơi khô). “Starbucks rất giỏi trong việc đưa những câu chuyện đến với quần chúng”, Michael Schultz, đồng sáng lập và CEO của Coffee & Tea Bar Holdings LLC, công ty sở hữu 2 cửa hàng Fairgrounds Coffee & Tea tại Chicago và chuẩn bị mở một số cửa hàng khác tại Minneapolis và Los Angeles. “Mọi người đang càng ngày càng chú ý hơn”. Fairgrounds gần đây đã hoàn thành thử nghiệm cuối cùng của họ cho một loại đồ uống đặc biệt mới phủ cascara có giá khoảng $5.
Nhờ nhu cầu từ những dây chuyền này, giờ giá vỏ cà phê cao hơn đáng kể so với hạt cà phê. Batle cho rằng cô sẽ nhận được $7/pound cascara trong khi giá cà phê chỉ dao động quanh $1,2, mức thấp nhất trong gần 2 năm do dư thừa hạt cà phê arabica.
Cascara chứa ít caffein và có ít vị gắt hơn cà phê. Thêm mùi vị của hoa dâm vụ, nó có thể có vị như quả đu đủ hoặc táo xanh dựa vào phương pháp và nơi nó thu hoạch, Batle, người đếm Blue Bottle trong số các khách hàng của cô. (Blue Bottle thuộc sở hữu của Nestle SA, đưa ra loại soda Cascara Fizz, là một lựa chọn có cascara mà không phải là cà phê).
Sam Sabori, Giám đốc rang xay và kiểm soát chất lượng của Công ty Intelligentsia Coffee ở Chicago, cho biết ông thường trộn cascara với hương vị nặng hơn như nho khô và cảng. Tuy nhiên, gần đây ông nói ông đã thử một hỗn hợp “nhiệt đới” hơn ngoài loại Guatemala, và bây giờ chuỗi này cũng đang cân nhắc cho cascara vào thực đơn của họ.
Doanh thu của Cascara vẫn còn quá nhỏ để ước tính. Mặc dù nhu cầu đang gia tăng, đối với những người nông dân như Batlle, vẫn có rủi ro rằng điều này có thể chỉ là mốt hiện nay và sẽ trôi đi theo thời gian. “Chúng tôi không muốn mua 500 pounds một năm và năm sau thì không có gì”, Sabori nói. “Chúng tôi muốn xu hướng này bền vững đối với tất cả mọi người tham gia”.
Doanh số bán cascara của Batle đã tăng đến “hàng ngàn pound 1 năm” và cô chia sẻ cô không sợ xu hướng của loại hàng hoá này sẽ đưa ra cái kết cho cà phê. “Đặc biệt thị trường này đang thực sự rất thấp”, cô cho biết.
Tổng hợp.